Yogur en yogurtera

yogur en yogurtera
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yogur casero

Llevo unas semanas haciendo yogur de yogurtera, como os contaba en Instagram, y señoras y señores, me paso definitivamente a esto del yogur casero. Ahora bien, voy a contaros lo que he ido pensando en estas semanas intensas de yogurtera oficial.

Voy a analizar el tema desde varios puntos de vista: uno el zero waste, otro desde el punto de vista de si es más sano y problemillas que me he ido encontrando.

Nos vamos a poner super estrictos con lo del zero waste para ver la realidad. Si contamos que para hacer 6-7 yogures hace falta 1 litro de leche y un yogur o fermento lácteo.

si utilizas un cartón de leche. normalmente será un tetra brick. El tetrabrick contiene parte de plástico, de cartón y de aluminio. Esta combinación hace que tarden muchos años en biodegradarse (cerca de unos treinta años) por medios naturales, que es mucho menos en comparación con el plástico. Desde hace unos años se puede hacer un tratamiento donde separan el cartón, del aluminio y el plástico y se aprovechan los elementos por separado lo que hace que no sea tan dañino como plástico.

Esto, aunque nos deja más tranquilos con respecto a los bricks pero no significa zero waste, que va más enfocado a no generar residuos, no tanto a reciclarlos.

Una solución puede ser la leche fresca pasteurizada. No se en tu ciudad, pero en Oviedo hay al menos un lugar donde venden leche fresca en una máquina donde tu llevas tu propia botella. Nosotros llevamos una de cristal. Esta leche tiene que ser consumida en dos-tres días pero en este caso como utilizas un litro para una tanda de yogures pues no tendrás sobrantes por la nevera que haya que consumir corriendo.

La cosa es que con leche fresca, a mí, no acaban de salirme. Y lo he intentado varias veces y de varias maneras. Más temperatura, más tiempo… con un tipo de yogur, con otro… pero no me sale. Me he estado informando y he averiguado que la leche UHT (la de brick) tiene las bacterias más disponibles debido a su tratamiento de alta temperatura, mientras que el pasteurizado necesita más bacterias para poder fermentar. Esto es un poco técnico, yo me quedé con este resumen que me vale para entender por qué con una me sale y con otra no. Pero tiene que haber solución porque sois much@s los que los hacéis con leche fresca.

Voy dejando comentarios de aquí, facebook e instagram con trucos que nos vienen genial:

-Esther nos cuenta en un comentario que ella lo hizo con leche fresca y un yogur griego y si le sale. Ella pone la leche en la thermomix a 50 grados, deja que enfríe un poquito y luego sigue el proceso normal, pero en lugar de 8 horas-10 horas. ¡Qué ganas de probarlo!.

-Gemexpat311 en Instagram nos cuenta que vive en los Balcances y que utilizan leche fresca pero nunca fría. La proporción de 1 lt de leche + 1,5 dl de yogur.

-Nagore_gb propone, si los haces con leche fresca, colarlos como para hacer el labneh para quitarles el suero. Es una buena opción que había leído pero que lleva más tiempo… en mi caso quiero pinpanpum!

-La gran Laura López Mon nos cuenta que los fermentos liofilizados mejor en la nevera porque sino las bacterias mueren y no cuajan como es debido.

yogur en yogurtera

Yogures. Se utiliza un yogur para la primera tanda. Para las siguientes 4-5 tandas puedes utilizar un yogur de la anterior. Es decir, por 1 yogur salen unos 20-25 yogures, más menos, dependiendo de cuándo tengas que volver a utilizar un yogur comprado. Si además lo compras de cristal, no utilizarás ni un envase de plástico. Aquí la diferencia es notable y sin duda merece la pena.

Fermentos lácteos. A pesar de querer hacer la prueba no lo he conseguido. No me animo. Todo el mundo dice que sale un poco agrio el yogur, otros que se corta la leche. No debe ser fácil, pero lo digo por opiniones. Si alguien lo ha probado y tiene idea y sobre todo MARCA que nos diga, porque ando perdida y eso que me lo he empollado bien. Sinceramente no lo tengo muy claro. Me animaré a probar cuando encuentre el producto que me haga tilín pero mientras tanto la proporción de arriba me parece que es un plus al zero waste. El mundo fermento está ahí para descubrir pero no lo he logrado aún.

En definitiva, tras múltiples pruebas lo que mejor me sale a mí en mi yogurtera es utilizando leche UHT (la compro BIO) y un yogur que compro en tarro de cristal y también BIO. En concreto con material de Lidl me salen flipantes! ;-). Pero esto va con gustos, es cuestión de probar y decidir.

Los pongo 8 horas y 42º. Mezclo la leche con el yogur con mezclador de varillas, y utilizando lo que os contaba arriba me salen de lujo. Pero ya vamos teniendo más ideas para lograrlo con la leche fresca.

¿Es más sano?

-Con respecto a la leche, hay multitud de estudios al respecto de las leches y aquí cada uno tiene que encontrar la que le va y la que considera tiene más nutrientes o es más respetuosa. Es un mundo y tiene muchos matices. Por ejemplo las leches bio lo que aseguran es que no se les añaden aditivos o sustancias, pero ya de por si a las leches se les añaden pocos. Las ecológicas si que garantizan que las vacas tienen una buena vida.

– si además utilizas un buen yogur para ese primero, intentando que sea lo más natural posible, sin endulzantes, aditivos, azúcares, colorantes, conservantes, almidones y el largo etc que llevan los yogures convencionales, pues la diferencia es un mundo.

Tendrás un yogur con el mínimo añadido posible, generarás muchísisimo menos residuo y todos tan contentos.

yogur en yogurtera casero

Marcas de yogurteras. Os puedo decir que la multidelices va de cine. Es una yogurtera que hace más cosas que yogur, hace postres y quesos de todo tipo pero el precio es elevado. Yo la pude probar porque me la dejó una amiga, y va de maravilla. En mi caso me compré una más sencilla de aicok, solo para yogur, y va muy bien. Los yogures salen genial. En mi caso lo que tuve en cuenta porque me parece un plus es que tenga temporizador y se apague sola cuando pase el tiempo. Los suelo hacer por la noche y es muy práctico que se apague sin tener que estar pendiente. Por lo demás, más o menos deben estar todas bien porque tampoco tiene una mecánica muy complicada.

¡Y hasta aquí  mis reflexiones sobre el tema yogur! espero que os puedan servir de ayuda y seguiré investigando el tema de la leche fresca a ver si consigo encontrar la fórmula. Cualquier idea, vuestras opiniones o lo que sea, dejarlo en comentarios y así tod@s aprendemos junt@s.

¡Feliz lunes!

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40 Comentarios

  • Respuesta
    Esther
    26 febrero, 2018 at 10:25

    Yo hasta ahora los hacía de soja y en la olla lenta (Crockpot), esta semana he empezado a hacerlos en la yogurtera (una Moulinex de los 80 con láminas que he hecho un trueque con mi vecino) y la primera tanda ha sido con leche fresca pasteurizada y yogurt griego, y han salido espectaculares, súper cremosos.

    • Respuesta
      ebym
      26 febrero, 2018 at 10:28

      Increible! he probado de todo y no me salen con leche fresca! voy a probar a ponerle yogur griego a ver si compensa!!!!!!! Ojalá me salgan porque es una pena, sería la pera para el zero waste!

  • Respuesta
    Esther
    26 febrero, 2018 at 10:47

    Yo calenté la leche hasta los 50º grados en la Thermomix, dejé que bajara un poco (a ojo) añadí el yogurt griego con un mezclador manual de varillas, una vez bien mezclado, 10 horas a la yogurtera y luego al frigo y listo. Por si te puede servir.

    • Respuesta
      ebym
      26 febrero, 2018 at 10:53

      Me encanta! Me sirve de muy mucho. Hoy mismo pruebo, la idea de calentarlo en la thermomix es genial, y por lo que veo son 2 horas más que lo que yo le pongo. Había probado con 9 horas, me quedó una! Cachis! jajajaj! Gracias mil por la aportación!. Por casualidad no controlarás yogur griego en cristal, no?. Ya por rizar el rizo, you know! jajajajaj!

  • Respuesta
    Vanesa
    26 febrero, 2018 at 11:06

    A mí los primeros me salieron de lujo poniendo leche normal y un yogur griego. El resto que he ido haciendo me han salido regular, no consigo que cuajen del todo… no sé si es porque utilizo un yogur de la tanda anterior o porque no llegan a coger la temperatura adecuada. Mi yogurtera no tiene selector de temperatura.

    • Respuesta
      ebym
      26 febrero, 2018 at 11:13

      Si que dicen que las siguientes tandas van saliendo un poco menos espesos que la primera con el yogur. A mi la verdad que me salen muy muy parecidos, por no decir que igual. Eso si, a la cuarta o quinta tanda vuelvo a empezar de nuevo. ¡Espero lo vayas arreglando!. Muchas yogurteras suelen traer predefinidos los 42º, lo que suelen dejar modificar es el tiempo. ¡Suerte!. Si es que esto del yogur es un mundo, literalmente.

  • Respuesta
    Susi
    26 febrero, 2018 at 11:17

    Yo tengo la multidelices, utilizo leche desnatada y para que no me queden tan líquidos añado leche en polvo, un paquete da para muchísimos yogures y aunque no es zero waste si que el residuo es mínimo. Con un poco de mermelada casera al fondo salen de morirse

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:15

      qué bueno! intento no usar leche en polvo para que no tenga tantas cosas, pero tomo nota!!!! graciassssssssssssssss

  • Respuesta
    María José Bustamante Vico
    26 febrero, 2018 at 11:34

    Yo uso siempre leche fresca del super (la que está refrigerada), porque para mí es la que mejor sabor tiene. El yogur bio en tarro de cristal, y los hago simpre siguiendo las indicaciones de la receta de Velocidad cuchara con Thermomix. Utilizo una yogurtera Moulinex que compró mi marido de soltero y va muy bien… suelo dejarlos toda la noche, unas 12 horas. Siempre me quedan estupendos

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:14

      Hola Maria José! gracias por la receta de velocidad cuchara! probaré a calentar la leche en la thermomix… ¡que ilusión!

  • Respuesta
    María José Bustamante Vico
    26 febrero, 2018 at 11:38

    http://www.velocidadcuchara.com/como-preparar-yogur-en-thermomix/

  • Respuesta
    SONIA
    26 febrero, 2018 at 11:48

    Yo utilizo leche fresca que caliento a 40 grados y un yogurt bio a temperatura ambiente.Lo pongo en una olla ,bien envuelto y lo dejo 7 horas dentro del horno apagado !
    Salen tan cremosos que parecen griegos.De hecho dejé de desuerarlos porque se me hacía queso crema!
    Creo que la clave es calentar un poco la leche fresca

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:14

      Gracias Sonia! voy a probar a calentar la leche que quizá es lo que me faltaba! gracias mil!!!!

  • Respuesta
    Maria jose
    26 febrero, 2018 at 15:14

    Mi madre, cuando yo era pequeña, siempre los hizo con leche fresca y un yogur, ya q precisamente los hacía porque teníamos mucha leche fresca, recuerdo q estaban buenísimos. Yo quiero hacerlos, solo q tendré q hacerlos de Tetra Brick . Le preguntaré a ver

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:13

      Hola Maria José!!!!! ya nos cuentas! con brick salen muy ricos igualmente! al menos a mi… pero tengo que dar con lo que me pasa con la fresca porque todo el mundo dice que son también geniales. Pero con la brick salen muy bien asi que dont worry!

  • Respuesta
    Geli Vega
    26 febrero, 2018 at 18:48

    Yo uso la yogurtera heredada de mi suegra y salen espectaculares. Utilizo leche fresca entera de Mercadona, yogur natural Hacendado y 12 horitas de yogurtera. ¡Quedan sabrosísimos! Mi próximo experimento será probar con fermentos. Mi amiga Natalia y yo estamos en modo estudio exhaustivo. Casi una tesis doctoral yogurtera.

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:12

      jajajaja! Geli, aqui estoy igual. Estoy en master yogurtera y siguiente paso es probar como vosotras con fermentos ,pero no acabo de lanzarme! pero lo haré. Si descubrís EL FERMENTO, no dejeis de pasar a contarnos!

  • Respuesta
    Teresa
    26 febrero, 2018 at 19:26

    Que ganas de probar, no tengo yogurtera así que usare la opción horno
    Hay que esterilizar los tarros de cristal antes de meter la mezcla?

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:09

      Hola! no… yo los lavo como cualquier otro vaso o plato!

  • Respuesta
    Elena
    27 febrero, 2018 at 01:45

    Después de esta clase magistral de cheff yogurteras EBYM, voy a tener que pedir la yogurtera a mi madr, que se que la tiene guardada y recordaré aquellos años 70 cuando nos hacia ella los yogures (buenísimos por cierto) ya os contaré !!

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:11

      A que es maravilloso el recuerdo de los yogures? yo recuerdo que estaban increibles. El sabor y el tarro que tenia una tapa roja no se me olvida. Creo que debes pedirle esa yogurtera a tu madre si aún sobrevive!!!!!! Ya nos cuentas!

  • Respuesta
    Fernando Pejenaute
    27 febrero, 2018 at 09:08

    Yo los hago con un yogur natural y con la leche fresca del Lild y me quedan buenísimos.

    • Respuesta
      ebym
      27 febrero, 2018 at 09:11

      Hola!!!!! Fernando eres un crack! Yo también utilizo lo del lidl y me quedan de escándalo. Pero cuando te refieres a la leche fresca del Lidl, cuéntame! porque no la tengo yo controlada. La leche fresca la compro en el Fontán en una máquina que hay que puedes llevar tu propia botella pero la fresca del Lidl no se cual es!!! En Lidl compro la bio de Brick.

  • Respuesta
    Alexandra
    27 febrero, 2018 at 13:18

    Hola!!!
    Más allá de si leche fresca en polvo, yogurtera o termomix. Propongo una reflexión:
    1. La verdad que es un mundo para cualquier cosa que queremos hacer. Es mucho más complicado encontrar todo que ir al supermercado y comprar un yogurt.
    María, añado una vuelta más de tuerca para reflexionar.
    Yo hice el ejercicio y dejé de utilizar la yogurtera.
    Para hacer 4-6 yogures estamos consumiendo 10-12 horas de energía.
    En definitiva, uno de los objetivos para ser afín a estas campañas es tener una menor dependencia del petróleo y por consecuencia ahorro en el coste del suministro de electricidad en el hogar como la vía de transición hacia la sostenibilidad.
    He hecho un resumen rapidísimo pero todos sabemos por donde voy.
    ¿Qué opináis?

    • Respuesta
      ebym
      6 marzo, 2018 at 08:37

      Hola Alexandra!!!! disculpa no haber contestado. Mi opinión es que en este campo hay que elegir. En mi caso he iniciado un camino donde generar menos residuos y hacer yogur en yogurtera ahorra una cantidad increible de envases de plástico, en los que se han invertido horas de energía seguro. Las yogurteras consumen muy poca electricidad, 12 W que es infinitamente menor que cualquier aparato de la cocina. Pero lo cierto es que está claro que todo tiene sus pros y sus contras, supongo que cada uno tiene que elegir el camino y tirar por él y nunca un camino es perfecto!!!. Gracias mil por la reflexión súper interesante.

  • Respuesta
    Susana
    27 febrero, 2018 at 22:25

    Hola:
    Yo tengo una yogurtera del Lidl y me salen siempre . Os digo como los hago . Hiervo un litro de leche pasteurizada y la dejo templar. A continuación añado un yogur natural y lo mezclo con unas varillas. Relleno los vasos y la pongo 10 horas. Siempre me han salido y buenísimos. Los últimos que he hecho han sido con yogurt Griego. Compre uno de 500 ml el el súper y añado dos cucharadas por cada litro de leche. Me da para cuatro tandas de yogurtera.

    • Respuesta
      ebym
      28 febrero, 2018 at 11:25

      gracias!!!! voy a probar hoy mismo calentando la leche que puede que sea el paso que me falta para que me salga con la pasteurizada! Muchas gracias por el comentario!

  • Respuesta
    María José Bustamante Vico
    27 febrero, 2018 at 23:10

    Creo que la leche fresca a la que se refiere Fernando es la misma que te dije yo que compro en el super… del Lidl también la he usado yo varias veces, la compro entera porque los yogures quedan muy cremosos, coml con una espumita por encima que a mis hijos les encanta. La puedes encontrar en la sección de lácteos refrigerados, junto a los yogures. Son botellas de 1 litro de plástico transparente.

    • Respuesta
      ebym
      28 febrero, 2018 at 11:25

      Genial! la busco! esa no la tenía controlada! ahora la compro en el mercado que llevo mi propia botella y así es más zero waste pero está bien saberlo para emergencias! !!

  • Respuesta
    Paula
    28 febrero, 2018 at 10:55

    Yo no he vuelto a comer un yoghurt desde que consumo Kéfir,
    Me parece mucho más rico y es facilísimo de hacer. Para preparalo no necesitamos electricicdad! Sólo dos botes de cristal y un colador.

    • Respuesta
      ebym
      28 febrero, 2018 at 11:24

      Hola Paula! de momento no me animo con el kéfir, pero está en mi lista de próximas aventuras! Gracias por la idea!

  • Respuesta
    Alexandra
    5 marzo, 2018 at 21:01

    Hola María,
    me gustaría saber tu opinión referente a la reflexión que hice el otro día. Gracias!

  • Respuesta
    Carolina
    18 marzo, 2018 at 16:13

    Yo llevo desde Neri haciendo los yogures en casa con una yogurtera de Moulinex que compre de segunda mano y en casa están encantados!
    Yo utilizo leche fresca “La Colmenareña” (es en Madrid) que venden en bolsa (como hace 30 años) y utilizó de base un yogurt natural bio de ALDI, y salen súper cremosos.
    La leche siempre tiene que estar templada (fría o muy caliente mata las bacterias encargadas de fermentar la leche). Incluso ya hemos hecho varias veces de sabores: de limón y de galleta.

    • Respuesta
      ICM
      21 abril, 2018 at 08:44

      Hola. Cómo los haces de sabores? Mis hijos no se animan con los yogures naturales. Yo los hago con el yogurt anterior y leche fresca de Mercadona y salen muy bien (100 gramos por cada litro de leche). Probé con la leche del día y no me salieron muy bien, lo intentaré de nuevo calentándola un poco.

      • Respuesta
        ebym
        23 abril, 2018 at 08:46

        Naturales se puede mezclar la fruta después pero no se pueden hacer de frutas en la propia yogurtera!

  • Respuesta
    Natalia
    11 abril, 2018 at 19:05

    Hola les cuento mi experiencia desde Uruguay.
    Utilizo leche descremada pasteurizada que viene en bolsa ,la caliento en el microondas hasta que quede tibia luego la mezclo con un pote de 200 gr de yogur y tomo como medida uno de los frascos rellenandolo con leche en polvo y uno con los ingredientes anteriores .
    El tiempo que los dejo en la maquina es de 6 horas y quedan perfectos.
    El secreto es la leche en polvo.
    Saludos.

    • Respuesta
      ebym
      12 abril, 2018 at 08:15

      HOla Natalia!! muchas gracias por tu experiencia!! Lo único que a mi me gustaría no utilizar leche en polvo, ya que cuanto menos tenga el yogur más saludable será… entiendo que la leche en polvo le dará consistencia, verdad? lo investigaré y muchisisisimas gracias. Qué ilusión el comentario desde Uruguay!!

  • Respuesta
    María
    17 junio, 2018 at 11:21

    Hola María, animada por tí me he hecho con una yogurtera y estoy encantada!! Te recomiendo un grupo de Facebook que se llama “yogur hecho en casa” que se aprende muchísimo con muy buen ambiente. Dan muchos trucos, consejos y ayudas para hacer unos yogures perfectos al gusto de cada casa.
    Y he encontrado unos yogures de la marca Pastoret que el envase es de cartón.
    Gracias por tus experiencias tan enriquecedoras.
    Un saludo

    • Respuesta
      ebym
      19 junio, 2018 at 09:24

      muchas gracias por la info!!!! un fuerte abrazo!

  • Respuesta
    Maríaje
    31 diciembre, 2018 at 06:53

    Hola.
    Yo lo hago el yogur más fácil aún, utilizo leche entera y un yogur normal. Coloco los tarros de cristal en la yogurtera y a cada uno añado una cuchada de yogur, ni lo renuevo. Lo tapo entre 10/12horas.
    Cuando tengo la nevera muy llena, en una fiambrera de cristal echo el litro de leche y un yogur, tampo o lo mezclo.
    Queda de las dos maneras geniales.

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