Masa madre, mi experiencia

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¡Hola!. Ay madre la masa madre. Qué ilusión me hizo recibir el encargo de hacer una masa madre junto con Pan Masa Lenta Mum, y de paso investigar y aprender sobre este tipo de masa con la que se puede hacer el pan. Lo primero de todo es ¿qué es la masa madre?. Es un cultivo mixto de levaduras y bacterias que se alimenta con harina de trigo o de otro cereal. Estamos ante una forma tradicional de hacer el pan por la que abogan los maestros artesanos de Pan Masa Lenta Mum. Tiene ventajas claras, como que se mantiene durante dos días después de comprarlo, por lo que tiramos menos, se digiere mejor, tienen un índice glucémico menos elevado, además de ser un pan hecho con tradición y con mucha más personalidad. Es un proceso laborioso pero que sin duda tiene sus recompensas. Las horas de fermentación son decisivas para  para definir el aroma y sabor como para que luego se conserve como es debido.

Así que me puse manos a la obra con toda la ilusión del mundo y vamos por pasos. Os voy a ir dejando mis pasos y los vídeos que hicieron desde Pan Masa Lenta Mum por si queréis uniros y probar a hacerla.

Día 1. Se mezclan 100 gr de harina con 100 gr de agua. La misma cantidad de agua que de harina (los tipos de harina puedes elegir, se suele recomendar que sea integral porque las cáscaras tienen más bacterias) y el agua es importante que no tenga cloro o que se haya dejado reposar un rato antes de utilizarla. Además es recomendable que esté a 28-30º. Tiene sentido intentar utilizar los mejores ingredientes de la mejor calidad ya que la masa madre nos va a durar una buena temporada y va a ser el alma de nuestros panes.

Se mezcla bien esta masa hasta que quede homogénea y se deja reposar durante 24 horas. Si es un tarro hermético es mejor no cerrarlo y taparlo siempre con un trapo de algodón porque la fermentación produce un gas que necesita salir. El recipiente ideal es de cristal para ver lo que está pasando dentro.

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Día 2. Para el segundo día se cogen 100 gr de la masa inicial, (en la que ya se puede ver alguna actividad y algún olor) y lo mezclamos con 100 gr de agua entre 28-30º y 100 gr de harina, por este orden. Masa madre de ayer+agua+harina.

Removemos bien con las varillas de repostería y volvemos a dejar con su trapo otras 24 horas. Se recomienda que la masa esté en un lugar de temperatura agradable, unos 20 grados.

Día 3. Seguimos los pasos del día 2. Ya se notará más actividad, unas burbujitas y el olor característico como a yogur. Esto es una buena señal y volvemos a repetir el paso de darle de comer, o refrescar la masa. Importante es el tema del agua, que no tenga cloro o haberla dejado reposar un poco antes de utilizarla y que esté a 28-30º. Volvemos a tapar y 24 horas.

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Día 4. Y llega el día. Volvemos a repetir los pasos de los días 2 y 3 y esta vez marcamos el bote por la altura donde está la masa. Tapamos y dejamos reposar 2 horas. A las dos horas la masa debería haber subido el doble. Eso sería el éxito absoluto y la masa madre estaría preparada para poder elaborar el pan.

Ahora bien, puede pasar como a mí, que aquello no subió… y que desilusión. Aunque no pasa nada, se puede volver a intentar, y las cosas a veces no salen a la primera. En mi caso, analizando creo que pude cometer fue el tema del agua. Por un lado no siempre la dejé reposar y la utilicé del grifo y en algún refresco no estaba a la temperatura recomendada. No pierdo la esperanza, sobre todo porque el 24 de marzo estaré en Barcelona para aprender a hacerla de la mano de un maestro panadero de Pan Masa Lenta Mum. ¿Habéis participado en el concurso? Porque te puedes venir a Barcelona a hacer la masa madre con nosotr@s con avión y hotel pagados. Tienes hasta el 18 para participar. ¡Vamos vamos! ¡Vaya planazo!.

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Iba a ponerme a repetir los pasos pero voy a esperar a ir a Barcelona y así despejar todas mis dudas, y a la vuelta lo vuelvo a contar todo, que me va a salir, eso os lo digo yo. Lo que pasa es que no siempre sale todo a la primera, y no hay que desistir.

¡Feliz lunes!.

 

 

 

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1 Comentario

  • Respuesta
    ma petite tribu
    20 marzo, 2018 at 14:57

    Joooo yo pensaba hacerla pero a que a mi tampoco me sale!! Con lo que te espero Maria a que vuelvas de Barcelona y sepas todo todito!! :)

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